九十九里町手記（４５）

今日は、地元のあるお店を訪ねてみました。　こちらは、自家栽培、
自家製粉によるそば粉を使用した手打ちそばのお店です。

そば（盛りそば）は、両手の指の数に入るほどの好物ですが、若か
りし頃に塩尻のお店（田んぼの真ん中に建つ、農家のような佇まい
であったと記憶していますが、お店の名前は忘れました）で食べた
そばの食感が、そばに対する現在の私の基準になっています。

私なりの小さなこだわりで、初めての蕎麦屋では「盛りそば」を注
文することにしています（ちなみに、初めての中華飯店では炒飯）。
ということで、盛りそば（￥600）を注文すると、透き通るようでい
て色はやや濃い目、手切りの細麺に期待が高まります。

さて、この後のことはグルメ情報提供サイトなどにお任せすること
にして、今回はこちらのお店で、そばの種蒔きから収穫、製粉、そ
ば打ちまで体験できるというお話でしたので、そちらの方に参加さ
せて頂くことが目的でした。

そばの栄養価が高いことは、一般に知られていることだと思いますが、
Wikipediaによると、そばのアミノ酸スコアは92%もあり、穀物として
優秀な栄養価をもっていると説明されています。

「第6次改定日本人の栄養所要量」を参考にすると、成人男子が1日
に必要とする蛋白質の量は70g（女性は55g）だそうですから、概ね
体重の0.1%程度と覚えておけば良いのではないでしょうか。

そばの蛋白質含有量は、およそ12%（五訂増補日本食品標準成分表）
なので、170g程度のそばを食べると、一日に必要な蛋白質の量の1/3
程度が摂取できる計算になります（このときのカロリーは、およそ
614kcal）。 1日に1食はおそばを食べることができると良いですね。